Šta je nikstamalizacija i zašto ona čini kukuruzne tortilje tako posebnim?
U prodaji ćete pronaći veliki broj proizvoda koji se reklamiraju pod opisom kao kukuruzne tortilje. Međutim, ako pogledate njihov sastav, videćete da kukuruz zapravo zastupljen u malom procentu. Nikstamalizacija, pored mnogih drugih stvari, je upravo ono što omogućava kukuruznim tortiljama da budu elastične.
Da pojednostavimo, nikstamalizacija je način tretiranja kukuruza u alkalnom rastvoru. Najraniji tragovi ove tehnike datiraju iz vremena predkolonijalne ere na teritoriji gde se danas nalazi Meksiko. Nikstamalizacija čini ogromnu razliku u nutritivnoj vrednosti kukuruza i predstavlja kamen temeljac meksičke dijete od najranijih peroda razvoja kulture. Ime procesa dolazi od jezika Asteka (Nahuatl) i sastoji se odve reči – “Nextli” (krečnjački prah) i “Tamalli” (kukuruzno testo).
Ovaj način tretiranja zrna je učinio kukuruz jednom od najbitnijih namirnica za ishranu Meksikanaca. Ali sam proces je ostao praktično nepromenjen do danas. Nakon procesa hranljive vrednosti, ukus i tekstura se značajno unapređuju kroz proces nikstamalizacije.
Kako se izrađuju kukuruzne tortilje?
Proces izrade kukuruzne tortilje čini nikstamalizacija, mlevenje, mešenje kukuruznog testa, poznatom pod nazivom “masa” (Španska reč koja označava testo). Nakon što je testo spremno od njega se presovanjem pripremaju diskovi, koji se zatim peku u finalan proizvod. Savršene kukuruzne tortilje su spremne za konzumiranje. Sam proces izrade je prilično intenzivan posao za čiju je izradu potrebno 48 časova, ipak rezultat je vredan truda.
Takosi (tacos), flatue (flautas), enčiladas (enchiladas), tostadas (tostadas), načos (nachos) itd.
Takođe od kukuruznog testa se mogu pripremiti:
gorditas (gorditas), sopes (sopes), huaraćes (huaraches), tamales (tamales) ili napitci kao što su Atole y tejuino (Atole i tehuino).
Čitav univerzum mogućnosti se otvara nikstamalizacijom!
Bitno je naglasiti da je industrijski svet napravio određene napore koji su doveli do smanjenja popularnosti nikstamalizacije.
Danas, mnogi proizvođači kukurznih tortilja se koriste raznoraznim prečicama koje ubrzavaju proces proizvodnje. Na žalost ti procesi su često na štetu benefita koje tradicionalno izrađene tortilje sa sobom nose. Većina velikih proizvođača danas koristi hemikalije kako bi dodatno izbelili, omekšali ili produžili rok trajanja porizvoda. Česta je praksa dodavanja pšeničnog brašna koje praktično zaobilazi ceo proces nikstamalizacije. Ovim aktivnostima se propušta prilika za dobijanje proizvoda koji je po mnogim kriterijumima superiorniji.
Prilikom kupovine tortilja, potražite oznaku “100% nixtamalized corn” i uživajte vekovno nasledstvo ukusa i hranljivosti koje su nam Asteci poverili na čuvanje.
Kukuruzne tortilje možemo pripremiti za Vas! Sve što je potrebno je da nam se javite putem poruka na društvenim mrežama. Kompletnu ponudu možete pogledati ovde.